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 Tarte cappuccino

10/11/2009

Tarte cappuccino

Tarte cappuccino

Pour un moule à tarte de 28 cm:

INGREDIENT :

La pâte:

140 g de beurre et 1 oeuf
100 g de sucre
200 g de farine
50 g de poudre d'amandes
10 g de cacao non sucré
1 cc d'extrait de vanille

La crème mascarpone:

250 g de mascarpone
1 cc de café en poudre dans 5 cl d'eau
10 g de sucre

La ganache au café:

250 g de chocolat noir
35 cl de crème fleurette
1 cc de café en poudre


PREPARATION :


Réaliser la pâte:

Travailler en pommade le beurre et le sucre et faire mousser.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Ajouterles autres ingrédients. Tous les éléments doivent être bien incorporésmais ne pas trop travailler la pâte, elle doit être molle et légèrementcollante.
Filmer et réserver au frais.


Réaliser ensuite la ganache:

Porter 20 cl de crème fleurette et le café à ébulition et verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Patienter 2 mn. Mélanger en ramenant la masse vers l'intérieur.
Monter les 15 cl de crème restant en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache tiede.
Réserver au frais.


Faire le fond de tarte:
Etaler la pâte bien refroidie sur votre plan de travail fariné, l'abaisser et piquer le fond avec une fourchette.
Mettre le tout 15 mn au congélateur pour ne pas que la pâte rétrecisse à la cuisson.
Une fois les 15 mn passées, faire cuire à blanc 20 mn.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.


On finit avec la crème mascarpone et le montage:

Mélanger au fouet le mascarpone et le café sucré.
Etaler lacrème sur le fond de tarte puis la ganache par-dessus. Pour que ce soitplus joli vous pouvez former des rosaces à l'aide d'une poche à douille
Garder au frais jusqu'à la dégustation.


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